Hoy, para probar una nueva harina (V20) que recientemente hemos comprado de la Harinera Villafranquina de Arévalo (Ávila) , mi panarra favorita, Rosa, ha preparado un pan rústico al estilo ‘pain rustique’ del libro de cabecera panadero del señor Jeffrey Hamelman, traducido por el siempre querido y admirado Ibán Yarza . Ambos, para ponerlos en un pedestal. El proceso es lento, al estilo tradicional, con la inevitable observación casi mágica de sus incipientes burbujas que van emergiendo al haberlas insuflando cariño y que en un comedor empedernido, como yo, van rezumando impaciencia (por aquello de desear pellizcar esas migas cuanto antes). Comenzamos ayer por la noche preparando la primera mezcla, a cargo de Diego, con su polish y reposo de unas 15-16 horas. Le sigue autolisis con la incorporación del resto de ingredientes de la masa junto a la siempre necesaria paciencia y reposo que otorgan la gracia a este santo grial panadero que inunda...